Burek se ne prodaje samo ukusom nego i izgledom na tacni. Kora koja je u 7 ujutru bila zlatna i hrskava, u 11 može da bude suva i tvrda — ili i dalje lepa. Razlika je najčešće u vitrini, ne u pekaru.
Suvo grejanje
Kod suvog grejanja grejači zagrevaju vazduh i ploču u vitrini. Jednostavno je, lako se održava i dobro radi za proizvode koji treba da ostanu hrskavi — pice, pogače sa korom, pereci. Za burek i pite, međutim, suv topao vazduh izvlači vlagu iz kore i ona se brzo suši.
Vlažno grejanje
Kod vlažnog grejanja ispod ploče je kada sa vodom. Voda se greje i drži vlagu u vazduhu vitrine, pa kora ostaje mekša i burek duže izgleda kao da je tek izašao iz peći. Zato je za burek vlažno grejanje standard. Treba samo redovno dolivati vodu i čistiti kadu od kamenca.
Temperatura
Naše tople vitrine rade u rasponu od +30 do +90 °C sa termostatom. Burek ne treba držati na maksimumu — previše toplote ga suši i u vlažnoj vitrini. Temperatura se podešava prema proizvodu i tempu prodaje, a mi je namestimo pri puštanju u rad.
Raspored u liniji
U našem akcijskom kompletu burek dobija svoju vitrinu od 1 m, a peciva vitrinu od 2 m, sa pultom za kasu između. Tako svaka vitrina može da radi na temperaturi koja odgovara njenom proizvodu, a kasa je tamo gde se proizvod pakuje i naplaćuje.
- burek i pite — vlažno grejanje, zasebna vitrina
- peciva, kifle, pogače — suvo ili umereno vlažno
- hleb — neutralni pult, bez grejanja
Ako niste sigurni šta vam treba, pozovite i recite šta prodajete i koliko tacni izlazi prepodne. Na osnovu toga predložimo dužine i grejanje, i pošaljemo ponudu u roku od 24 sata.